从春秋时期的“粮食三策”到明清商埠的餐饮繁荣，从计划经济时代的国营食品厂到市场经济下的品牌崛起，淄博的食品工业始终与城市发展同频共振。这里既有周村烧饼的酥脆、清梅居牛肉干的香酥，也有花脸冰淇淋的甜蜜记忆，更有预制菜产业的未来布局。 “淄味”不仅是舌尖上的风味，更是一部浓缩的城市发展史。老字号与新品牌共舞，传统工艺与现代科技交融，如今，淄博食品工业与时俱进、守正创新，续写着新时代“淄味风情”的新篇章。 淄博的食品工业，根植于深厚的齐文化土壤。“淄博食品行业最大的特点，就是老字号和非物质文化遗产众多。”淄博市传统产业发展中心食品产业负责人王成介绍，截至2024年底，我市已拥有中国驰名商标14个，省级以上老字号21个，其中包括10个中华老字号。这一数字背后，是齐文化、周村商埠文化、聊斋文化共同孕育的独特产业生态。 这种文化积淀可以追溯到更早的历史节点。春秋战国时期，齐国宰相管仲推行“粮食三策”，通过调控粮食流通奠定了齐国霸业基础。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中详细记载了近300种齐地食品制作方法，为后世留下了宝贵的饮食文化遗产。这些历史积淀，为淄博食品工业的发展奠定了深厚的文化根基。 淄博市散文学会会长刘培国介绍，明清时期，随着博山地区煤炭、陶瓷、琉璃三大产业的兴盛，特别是1904年胶济铁路支线贯通后，博山工商业蓬勃发展，餐饮业也随之繁荣。1927年，聚乐村饭庄开设分号时拍摄的全家福中，一个伙计露出手腕上佩戴手表的细节，生动展现了当时餐饮从业人员的优厚收入和行业的兴旺景象。 “博山菜是工业文明、商业文明和城市文明的产物。”山东省非物质文化遗产博山四四席代表性传承人王鹏说。1919年创建的聚乐村饭庄，以其“四四席”宴席格局成为中华老字号中的佼佼者。这种独特的宴席形式，不仅体现了博山饮食文化的精致与考究，更反映了当时工商业繁荣带来的饮食文化创新。 老字号的发展并非一帆风顺。1937年，景德东创始人吴氏父子在山海园被日军抢夺后，重整旗鼓在西冶街再起炉灶。原博山食品厂饼干车间主任石洪印回忆：“景德东原来经营果蔬杂货，我父亲石镇轩去了后才开始做糕点。”在石镇轩等老师傅的带领下，景德东逐渐成为北方糕点的代表。 石镇轩的日记中记载，“景德东吴经理邀请我去做点心”，“老经理做了一辈子买卖，未见过如此厚利”。这些文字生动记录了老字号在艰难岁月中的坚守与发展。1990年，淄博博山景德东食品有限公司原董事长张洪银承包下景德东食物店，1996年，博山景德东食品有限公司正式注册。货真价实、秤平提足、薄利多销，景德东传承着博山人的情与礼。 清末民初，淄博各地涌现出一批特色鲜明的饮食商号：周村“聚合斋”改进工艺，创制出酥、香、薄、脆的大酥烧饼；金岭回族镇丁氏家族的宰坊以酱香浓郁的牛肉制品闻名；临淄孙志谟创办的“志谟糕饼铺”传承“裕丰厚”糕点技艺。这些老字号虽然规模不大，但为后来的工业化生产积累了宝贵的品牌资产和技术经验。 中华人民共和国成立后，公私合营让老字号融入集体经济。清梅居联合15户回民商贩成立回民饭店，周村聚合斋加入国营食品厂。“计划经济时代，一个区只有一个食品厂，粮油都是计划调配。”石洪印说。那时能进食品厂工作，令人羡慕。“过年分烟、分酒、分糖、分猪头”的福利，成为一代人的集体记忆。这种特殊时期的经营模式，虽然存在效率问题，但为食品工业的规模化发展奠定了基础。 20世纪80年代，随着经济体制改革的推进，淄博食品工业开始引进国外先进设备和技术。博山食品厂引进罗马尼亚面包生产线，让面包这种西式食品走进寻常百姓家。1985年，淄博食品厂获得意大利冰淇淋生产线，“花脸冰淇淋”成为“80后”“90后”的甜蜜记忆。“当时，8个冷藏车往哈尔滨、武汉送货。”原淄博食品厂生产科科长韩玉祥说。这些引进项目不仅丰富了淄博的食品种类，更带来了先进的生产理念和管理方法。 与此同时，淄博独特的工业结构也为食品工业发展提供了特殊机遇。作为重工业城市，各工厂普遍设立“治冰机房”，来满足众多高温作业岗位的防暑降温需求。这种特殊的产业需求，意外地培育了淄博的冷食经济基础，为后来冰淇淋产业的发展埋下了伏笔。 市场经济大潮下，个体私营企业如雨后春笋般涌现。“食品厂干什么，他们（个体）就干什么，批发比你便宜一分钱。”韩玉祥坦言。国营企业因体制僵化逐渐式微。“我们有退休工人等费用，成本比个体户高。”原淄博食品厂供销科科长张羽分析。20世纪90年代初，以淄博食品厂为代表的地方国企纷纷破产改制。这场深刻的产业变革，虽然带来了阵痛，但也为食品工业注入了新的活力。 变革中孕育着新生。1994年诞生的美伦食品，从一家小型冷饮厂起步，如今，已经发展成为全国最具规模的冰淇淋生产企业之一，扛起了淄博冷饮的大旗。从最初的夏季高温福利到现在的景区“文创雪糕”“定制雪糕”，在为人们实现雪糕自由的同时，它也成为了很多人的“雪糕记忆”。 1997年，山东淄博清梅居食品有限责任公司原董事长刘心友重整清梅居，恢复商标、购置资产、建食品厂，走向正规发展渠道，将这家濒临倒闭的老字号打造成为现代化企业。淄博清梅居食品有限责任公司顾问李永均退休后，还经常回到清梅居生产车间，指导香酥牛肉干的制作，对于牛肉干香酥可口的秘密，老师傅了然于胸。 从一口锅、一辆三轮车起步，发展到百余家门店的规模，康都炸肉品牌创始人任珂良表示，“新员工只要达到一个店的人数，我就新开一家店”。这种朴素的扩张策略，折射出民营经济的旺盛生命力。 20世纪90年代，温州人郭国梁带来了一种全新的食品样式——烤鸡。腹内藏珍、荤素搭配的制作方式俘获了人们的味蕾。“在许多淄博人的印象里，佳节聚会、走亲访友总要有国梁烤鸡的加持。”山东国梁烤鸡食品有限公司副总经理车晓栋说。 市场在变，消费也在变。华糖食品（集团）有限公司总经理曹振兵回忆：“20世纪90年代高速发展期，只要脑子活，想卖什么都能卖出去。”但随着超市兴起，商业模式的变革倒逼企业转型。面对新的市场环境，淄博食品企业积极调整战略：华糖推出低脂低糖的谷物类食品、巧克力制品，并创新性地打造婚书博物馆，构建多场景营销模式；周村烧饼实施“双品牌战略”，在保持传统工艺的同时，推出面向年轻消费群体的“恋恋焙社”品牌；国梁烤鸡进行产品改良，做减盐减脂处理，以适应现代健康饮食需求。 “时代需要什么，我们就做什么。”曹振兵的话，道出了淄博食品人的应变智慧。这种与时俱进的精神，正是淄博食品工业能够在市场竞争中不断发展壮大的关键所在。 2024年，国家六部门联合发布《搜狐体育直播：加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的定义和标准。山东理工大学农业工程与食品科学学院食品系主任赵新河解读：“预制菜是预包装食品中的高端品类，不允许添加防腐剂，必须冷链储运。”这一政策的出台，为预制菜产业健康发展指明了方向，也为淄博食品工业转型升级提供了新机遇。 淄博发展预制菜产业具有独特优势。王成表示，淄博预制菜以餐饮文化为切入点，大量老字号向预制菜转型。知味斋肴鸡、清梅居牛肉干、食珍蚨豆腐箱等传统美食，正以预制菜形式走向全国。 博山餐饮产业发展专班总负责人夏艳华说：“我们要让‘年下菜’作为预制食品走向全国。”这种以传统饮食文化为根基的发展路径，既保留了“淄味”的特色，又适应了现代消费需求。 与此同时，淄博食品企业也在积极探索多元化发展。一家亲食品立足本地资源，研发牛肉酱、香菇酱系列产品；国辣食品从中医食疗角度改进工艺，推出烤梨系列产品；周村烧饼与古商城合作，通过烧饼博物馆让游客“把周村带回家”。这些创新举措，不仅丰富了产品线，更提升了品牌价值。 金岭清真食品则借势淄博烧烤的热度，成为网红IP。“我们要把金岭品牌做起来，让全国游客来打卡。”淄博鼎辉清真食品有限公司总经理丁辉的愿景，代表着淄博食品人的共同期待。金岭回族镇作为省内重要的牛羊肉集散地，已成立标准化养殖合作社，为肉类加工企业提供稳定货源，推动产业链融合发展。 在产业布局方面，淄博正着力打造食品产业园区，搭建研发平台，培育龙头企业。通过“老字号+新业态”“传统+现代”的发展模式，推动食品工业向高质量方向发展。2023年以来，淄博食品行业的旅游休闲趋势愈发明显，多家企业开发出具有地域特色的旅游伴手礼，实现了食品工业与文旅产业的融合发展。 从易牙的私人饭馆到聚乐村的四四席，从花脸冰淇淋到预制菜产业园，淄博食品工业走过了三千年独具特色的发展历程。今天，老字号在坚守中创新，新品牌在竞争中成长，“淄味”正以更丰富的形态满足多元消费需求。 正如那窑火千年不熄，“淄味”的传承与创新，永远在路上。这座城市用味道记录历史，以创新面向未来——当工业文明与饮食文化深度交融，在新的历史时期，淄博食品工业将继续以文化为魂、以创新为翼，书写更加辉煌的发展篇章，让“淄味风情”香飘四海，味传八方。
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